Déguster un vin, c’est jouer sur plusieurs tableaux à la fois : l’odorat, le goût, la vue et même l’ouïe lorsqu’on observe le vin couler dans le verre. Certains objets, volontaires ou non, peuvent interférer avec cette expérience équipe de subtilités. Selon l’International Organization of Vine and Wine (OIV), 80% de la perception des arômes du vin passe par l’odorat (OIV). Il suffit donc de peu pour fausser la lecture aromatique d’un vin.
Même chez les amateurs éclairés, il arrive d’observer des oublis qui font sourire… ou grincer des dents ! Voici une liste des plus courantes et leurs impacts.
Pourquoi ? Les molécules odorantes externes saturent l’air autour du verre, s’incrustent sur la peau et masquent les arômes délicats (fruits, fleurs, épices…). Cela rend la quête du bouquet du vin presque impossible, même pour les plus fins dégustateurs.
Sucrés, mentholés ou salés, ces petits plaisirs tapissent la bouche et la langue de leurs propres saveurs persistantes. Une étude menée par l’Université de Bordeaux a démontré que le café, consommé dans l'heure précédant une dégustation, altère la reconnaissance des arômes de fruits rouges de 40% en moyenne.
Dans un sondage publié par Decanter en 2022, 58% des sommeliers interrogés citent l’utilisation du smartphone comme un facteur perturbateur majeur lors des séances de dégustation.
De nombreux domaines exigent des verres ISO ou de type tulipe pour garantir l’objectivité et la justesse des commentaires aromatiques. Mieux vaut laisser son mug fétiche au vestiaire !
Le gras reste sur le palais, le sel intensifie la perception de l'amertume (source : Université de Californie, Davis - Wine Chemistry) et les aliments très parfumés saturent bien vite l’espace sensoriel. Les biscuits d’apéritif, souvent proposés, doivent être consommés entre deux vins distincts et non pendant l’analyse.
Pour vivre l’expérience à fond : carnet sobre, stylo classique, bouteille d’eau neutre, vêtements simples. Et si l’on a soif d’originalité, il vaut mieux la réserver à l’analyse du bouquet du vin !
Ah, les anecdotes ne manquent pas dans les chais et lors des salons ! Il y a ce célèbre concours de dégustation bordelais où un finaliste, arrivé trempé d’une séance de running, a terrassé la concurrence… mais annihilé les capacités olfactives des huit autres membres de sa table avec un simple déodorant « senteur musc ». Plus cocasse encore : ce chef ayant voulu accompagner sa dégustation d’un sandwich au roquefort, persuadé d’affiner sa perception des vins liquoreux. Inutile de dire que le jury n’a pas apprécié ce « food pairing » impromptu.
Ces exemples, parfois rapportés dans Terre de Vins ou lors de salons spécialisés, rappellent que la dégustation reste un art subtil où le moindre détail compte.
Ces quelques accessoires suffisent amplement ; le reste appartient à l’observation, au partage et à la concentration sur l’instant.
La clé d’une bonne dégustation, c’est l’attention et le respect de l’expérience de chacun. Laisser à la maison les objets trop odorants, bruyants ou intrusifs, c’est offrir à soi-même et aux autres un moment privilégié. Le vin est un voyage qui se partage ; autant partir le cœur et les sens légers. À vos verres !